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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
近来闲暇时，读了许多写茶的诗。
陶冶情操，也拓宽一下品茶思路。
古人对茶香的描摹，是极有意境的，寥寥数语，便勾勒出无限神韵。
比如，温庭筠在《西陵道士茶歌》中写：“疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”。
一个“疏”字，描出了茶香的清幽淡雅，颇有一种超凡脱俗之感。
王禹偁夸得更直接，“香于九畹芳兰气”，说茶叶的香气，胜过了大片兰花的芬芳。
描述煮茶时茶香蒸腾的场景，蔡襄一句“鲜香箸下云”，便为那鲜活的茶香赋予了流云般的轻盈生动。
有时闻香不自觉入了迷，又会想起黄庭坚的那句：“味浓香永。醉乡路、成佳境”。
浓郁的茶香经久不散，饮后依旧萦绕在唇齿间，的确能将人引入一个满心欢愉的境界。
茶叶的香气，是茶之韵味的重要组成部分，没有香气的茶，与一潭死水无异。
既如此，就不免要引出一个问题，茶叶不香怎么办？
以香气高扬著称的武夷岩茶，本身自带品种香，焙火之后，还有浓郁的焙火香。
但若这些香气不能完整地表达出来，品茶的乐趣怕是要少掉大半。
所以，遇到岩茶香气不佳的情况，我们该如何应对？
在此分享李麻花的几点看法。
《2》
很多时候，买回来的岩茶泡着不够香，是因为茶友们没泡好。
多多注意冲泡细节，能更好地激发茶香。
正式冲泡前，先确保投茶量符合标准。
冲泡岩茶，基本都是用110毫升的盖碗，搭配8或8.3克干茶，正好一泡袋的量。
干茶投足了，茶汤中的香气才会饱满。
投茶过少，芳香物质不足，茶香难免单薄。
确定好投茶量后，也别急着冲泡，先温杯摇香。
用沸水将盖碗烫热，趁着碗内余温尚足，投入提前准备好的干茶，合盖轻晃两下。
借由碗壁的温度，干茶表层的香气会先一步释放出来。此时揭开一个小口闻香，就能闻到清爽浓郁的干茶香。
闻干茶香，还能初步判断茶叶品质，方便茶友们及时止损。
如果茶叶品质不佳，干茶气息极有可能发酸发闷，这样的茶肯定不能再喝了。
回归正题，要充分激发岩茶的香气，最关键的一点，是一定要沸水冲泡。
经过揉捻、焙火的岩茶，条索紧结、性质稳定，唯有足够烫的沸水，才能迅速打开茶叶细胞，让深层的芳香物质全面释放。
水温不足，芳香物质都闷在叶片中出不来，茶香又怎么会高扬？
顺带一提，“悬壶高冲”之类花哨的注水手法，茶友们没必要学。
水流从高处向下，猛烈地冲击干茶，不仅会冲散茶叶，水花四溅，还会导致冲泡的实际水温大幅降低，不利激发茶香。
《3》
所有冲泡手法的调整，都建立在茶叶本身有香可提的基础上。
如果岩茶内质匮乏，芳香物质本身就少，那再怎么冲泡，香气也是稀薄空洞的，茶汤也单薄乏味。
品质问题，很难在后期用其他手段挽回。
岩茶的香气，来自其内部的芳香物质。
而芳香物质的多少，受山场、工艺、仓储等多方面的影响。
山场不佳，茶树生长之处资源匮乏，养分贫瘠，就很难积累下丰富的芳香物质。
没有足够的芳香物质，茶汤的香气就无从谈起。
另一方面，工艺上的纰漏也会影响到茶香呈现。
比如，做青不当，茶叶容易生出青味、酸味。
或是焙火太过，叶内的芳香物质也会被破坏，只留下焦糊味。
而不恰当的仓储，也是导致岩茶失香的一大元凶。
岩茶喜干怕湿，若仓储时没做好密封，致使茶叶受潮、氧化还原反应加快，岩茶便会提前返青。
返了青的岩茶，香气涣散不说，还会生出明显的青涩味、酸味。
芳香物质大量流失，岩茶便是无香可增，什么方式都没用。
《4》
轻微返青的岩茶，可以通过复焙挽回。
在芳香物质还没有大量流失的时候，重新焙上一道火，去除多余的水分，稳定茶叶性质。
复焙过的岩茶，会增加些许烘焙香气，但茶叶原有的香气、茶味，也会有所损耗。多复焙一次，就多损耗一分。
而且，复焙本身的成本也不小。
所以，别把复焙当做提升香气的良方，它只是一种补救手段。
平时给茶做好密封，及时喝完，能省去很多麻烦，也不用担心香气流失。
至于网上流传的那些提香偏方，茶友们更不用给眼色了。
用微波炉、空气炸锅，甚至炭炉来烘烤茶叶，根本没法给茶叶增香。
岩茶的加工，是极其精细的工艺。
盲目跟风，反而会将茶叶烤焦，带来浓重的焦糊味，彻底毁掉一泡茶。
《5》
妙香净浮虑，美妙清雅的茶香，能为茶客涤净烦恼，宁心安神。
所谓“增香”，其实就是将茶叶原有的香气，用正确的方式释放出来。
没有的香气无法强求，但冲泡、鉴茶的能力可以提升。
所以，要追求高香好茶，还得从根本入手，选品质好的茶，在冲泡时注意细节。
一杯好茶，必然是香与味俱佳的。
香气匮乏的茶，整体品质也不会好。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》配资门户平台，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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